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新華教育集團廣東旗艦院校--廣州新東方烹饪學校

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01

粵菜作品

Cantonese cuisine
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粵菜即廣東菜,狹義指廣州府菜,也就是一般指廣州菜,含南番順,是中國漢族四大菜系之一,發源于嶺南,廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成,以廣州菜爲代表,是起步較晚的菜系,但它影響深遠,世界各國的中菜館,多數是 以粵菜爲主,在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,認爲粵菜是海外中國的代表菜系。
02

西點作品

Western point works
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西點的英文名詞爲Baking food,主要的意思是烘焙食品。可以這樣認爲,西點=西式烘焙食品,西點可以做主食也可以做點心。總的來說,西點是面包類蛋糕類點心的統稱(冷食也算)。西點分鹹甜,土司、餐包、三明治、漢堡包、蘇餡餅等,都叫西點。
03

西餐作品

Western food works
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西餐一般以刀叉爲餐具以面包爲主食,多以長形桌台爲台形。西餐的主要特點是主料講究,形色美觀,口味鮮美,注重營養,供應方便等。對正式的西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品。西餐大致可分爲法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多種不同風格的菜肴。
04

川湘作品

Works of Sichuan and Hunan
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川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱,以成都、重慶、川南三個地方菜式爲代表,擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型,烹調手法上擅長小炒、幹燒、幹煸等制法。川菜作爲八大菜系之一,它取材寬泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,融會了東南西北各方 的特點,享譽中外。湘菜,又叫湖南菜,是中國曆史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味爲主。湘菜制作細致,用料上比較寬泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。
05

日韓作品

Japanese and Korean works
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韓國料理比較清淡,少油膩,而且基本上不加味精,蔬菜以生食爲主,用涼拌的方式做成,味道的好壞全掌握在廚師的手指中。日本料理起源于日本列島,逐漸發展成爲具有日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良,而且材料和料理方式重視季節感。

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